Elaboración

Para “enriquecer” esta oscura fideuá he seleccionado la variedad Bubblegum x Cream Mandarine Auto, de Gramovatio Grow Shop. La regalamos en septiembre del año pasado con la revista, y si algo podemos destacar de ella es la intensidad de su olor y su sabor. El olor a fruta madura y chicle es brutal, y el sabor dulce y equilibrado es pura delicia. Es híbrida y puede contener porcentajes del 22 al 25% de THC. Con ella vamos a preparar la leche cannábica, con la que después elaboraremos el alioli de azafrán.

Para prepararla tendremos que picar muy fina la hierba, unos 2 g para los 80 ml de leche. Después habrá que hervirla a fuego lento durante una hora para que el proceso de descarboxilación se complete bien. Tendréis que andar con ojo y no dejar de mover para que no rebose la leche al hervir. Una vez cocida habrá que filtrarla con un colador de tela y añadirle el azafrán para que infusione con el calor que conserva. No hay más que añadirlo y taparla lo más herméticamente posible. Dejamos que se enfríe y reservamos.

La fideuá la comenzaremos pelando los langostinos para poder utilizar las cabezas y la piel para hacer el fumet o caldo con el que mojaremos los fideos. Una vez pelados cogemos una olla y vertemos 1 cs de AOVE. Cuando esté caliente agregamos las cabezas y las doramos con el fuego medio-alto. Después, la copita de vino, y cuando reduzca el alcohol (3 min) lo cubrimos bien de agua y lo hervimos durante 15 min. Lo colamos y añadimos la tinta para disolverla en caliente. Reservamos el caldo.

Cortamos la sepia, jibia o choco en trocitos pequeños, al igual que los ajos y el pimiento rojo. Ponemos la paellera o recipiente que tengáis parecido al fuego con el AOVE restante. Lo primero en caer será el cefalópodo cortado. Cuando esté doradito y empiece a atacaros (peta y salta que da gusto), le añadís el ajo, y antes de que se queme sumamos el pimiento rojo y el choricero o ñora, que previamente habremos rehidratado con un poco de agua. Después, las alcachofas peladas y cortadas en octavos. Rehogamos a fuego medio y añadimos el tomate triturado o rallado. A continuación podemos incorporar el caldo y dejarlo hervir unos minutos para que la sepia se ponga tierna. Cuando la veamos tierna, ya podemos añadir los fideítos. Dejamos cocer los fideos y reducir el caldo, y cuando los fideos estén al dente apagamos el fuego y los dejamos reposar 5 min. Mientras, podemos elaborar el alioli. Cogemos la leche cannábica en un vaso de batidora y le trituramos el diente de ajo con la sal y el vinagre o limón. Después iremos añadiendo los dos aceites poco a poco sin dejar de batir hasta que tome cuerpo.

Y ya está, ahora queda lo mejor: disfrutarla y acordarnos de lo que hemos comido cuando vayamos al baño en los próximos días si no queremos asustarnos. ¡Precaución y buenos humos!