Elaboración

En esta ocasión vamos a viajar con la variedad Cherry AK, de Gramovatio, que regalamos en julio del año pasado: un híbrido con un setenta por ciento sativa y un treinta por ciento índica. Tiene altos porcentajes de THC y algo de CBD, y sus efectos son euforizantes, con sensaciones placenteras que recorrerán todo nuestro cuerpo. Combina sabores y aromas de cerezas maduras con especias picantes, y su consumo está recomendado para uso tanto medicinal como recreativo. Con ella vamos a elaborar una tintura de aceto balsámico. Como ya hemos explicado en otras recetas, este proceso es largo, así que tendremos que prepararlo con bastante antelación. Necesitaremos 250 ml de vinagre de aceto balsámico y unos 8 g de cogollos de Cherry AK. Meteremos los cogollos en el congelador dos días antes para que el frío nos ayude en la extracción del THC. Después los trituraremos y los sumergiremos en el vinagre. Los meteremos en la nevera y los dejaremos que maceren durante tres o cuatro días. Pasado este tiempo, los filtramos con un colador de tela y los metemos en un bote hermético. Podemos añadirle también un cogollo entero dentro del bote para potenciar el aroma y el sabor de variedad, aunque no es imprescindible.

Una vez que tenemos el vinagre cannábico preparado, podemos comenzar con la elaboración de la ensalada. Empezaremos limpiando y apañando las alcachofas. Esta magnífica flor de origen africano es una joya nutricionalmente hablando, tiene pocas calorías y es rica en vitaminas, antioxidantes y minerales. Contiene altos porcentajes de Cinarina, que es un ácido que evita la acumulación de grasa en el hígado, previene la formación de piedras en la vesícula, regula la formación de colesterol y favorece la eliminación de orina. A la hora de comprarlas, deberemos escoger las que tengan sus hojas más cerradas y sean más duras. Una buena forma de reconocerlas, como otras muchas cosas en la vida, es tocarles el rabo (tallo): si está bien tieso, serán frescas. Una vez en casa las despojamos de las hojas exteriores con las manos. Después, con la ayuda de un cuchillo, cortamos el extremo del tallo y lo pelamos de arriba abajo hasta llegar al corazón. Hay gente que lo corta y lo tira, pero yo os recomiendo que os lo comáis, ya que está rico y tiene un alto contenido en fibra. A continuación, cortamos las hojas a lo ancho, desde la parte final hasta la mitad más o menos. Por último, cortamos las alcachofas a lo largo dividiéndolas en 4 o 6 trozos, dependiendo de su tamaño.

Por otra parte, ponemos el AOVE para freír a calentar en una sartén. Salamos y enharinamos las alcachofas. Cuando el AOVE esté bien caliente, añadimos con cuidado y de poco en poco los trozos y los dejamos hasta que estén dorados. Por último, los retiramos escurriéndolos muy bien y los ponemos en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparamos la vinagreta en un bol. Primero echamos el AOVE, después la tintura de aceto, la copita de moscatel y la sal al gusto. Mezclamos muy bien con una varilla manual o con un tenedor hasta que esté bien ligada y se vea como una mezcla homogénea.

Ya lo tenemos todo listo, podemos comenzar el emplatado. Cogemos los platos o los boles para montar las ensaladas. Disponemos los brotes tiernos en forma de volcán buscando el máximo volumen posible. Colocamos las lonchas de jamón alrededor y le intercalamos los trozos de alcachofas crujientes. Por último, regamos todo generosamente con nuestra mágica vinagreta y… ¡A comeeer!

Espero que os guste y disfrutéis de la travesía. ¡Hasta la próxima!