Los chinos son los principales productores de berenjenas del mundo, y gracias a la famosa globalización nos nutren con sus exóticas variedades y sabores. Hoy vamos a aprender a cocinarlas y a darle nuestro toque especial para disfrutar tanto de su degustación como de su digestión.
Elaboración
Para estas berenjenas viajeras he elegido la versión autofloreciente de la Critical de Spanish Seeds que regalamos en diciembre del año pasado. Esta pequeña maravilla es una de las variedades feminizadas auto más apreciadas y cultivadas del mundo. Desarrolla plantas de estructura fuerte, con forma de abeto y poderosos cogollos cargados de aromática resina. Tiene una producción bastante alta, y sus efectos son potentes y relajantes. En cuanto a sus sabores y aromas, destacan los cítricos y notas especiadas de madera y pino.
Para extraerle todas sus psicopropiedades vamos a preparar vinagre de arroz cannábico. Si no lo encontramos de arroz podmos sustituirlo por cualquier vinagre suave, por ejemplo, el de manzana. Como ya hemos explicado en otras recetas, este proceso es largo, así que tendremos que prepararlo con bastante antelación. Necesitaremos 250 ml de vinagre y unos 8 g de cogollos de Auto Critical. Meteremos los cogollos en el congelador un par de días antes para que el frío nos potencie la extracción del cotizado THC. Después, los trituraremos y los sumergiremos en el vinagre. Los meteremos en la nevera y los dejaremos que maceren durante 3 o 4 días. Como veremos, esto sí que es una verdadera extracción en frío. Pasado este tiempo, lo filtraremos con un colador de tela y lo meteremos en un bote hermético. A mí me gusta añadirle también un cogollo entero dentro del bote para potenciar el aroma y el sabor de la variedad elegida, pero no es imprescindible. Una vez que tengamos el vinagre cannábico preparado, podemos ponernos manos a la obra con la receta en cuestión.
Lo primero será lavar bien las berenjenas chinas. Si no las encontramos las podemos sustituir por berenjenas de aquí, pero deberán ser pequeñas y sin semillas para que nos queden bien. Cuando estén bien limpias, las cortaremos en rodajas de unos 5 cm de grosor. Calentaremos la mitad del aceite un poco y las rehogaremos a fuego medio hasta que empiecen a ponerse tiernas, momento en el cual las retiraremos y las reservaremos. Si el recipiente no es lo suficientemente grande, tendremos que hacerlo en varias tandas para que se rehoguen correctamente todas a la vez. En el mismo recipiente echaremos el resto del aceite y agregaremos el ajo y el jengibre rallados. Cuando empiecen a dorarse añadimos el agua, la salsa de soja, la pasta picante, la salsa de pescado, el vinagre cannábico, el azúcar o la miel y el aceite de sésamo. Removeremos y mezclaremos bien y, cuando empiece a hervir, incorporaremos las berenjenas. Ponemos a punto de sal y dejamos que estofen hasta que estén completamente tiernas.
Ya podemos servirlas con el sésamo y el cebollino picado por encima. Si lo deseamos, podemos sustituir el cebollino por la parte verde de la cebolleta. ¡Que os “aploveche”!
