Elaboración

Para cannabizar estas mafaldas hemos seleccionado la variedad Tagie Auto que regalamos con el número 293 de la revista el año pasado. Pertenece al catálogo de Budha Seeds y es una de esas sativas difíciles de olvidar, que estimulan el cuerpo y la mente y lo inundando todo de buenas sensaciones. Su sabor a naranja y mandarina es penetrante y delicado a la vez, y también se instalará en nuestra memoria para siempre. Una delicia con la que vamos a cannabizar el AOVE, al que añadiremos guindillas para aportar un poquito de rock and roll a la receta. Será lo primero que elaboremos porque es lo que más tarda.

Comenzamos llenando un bote hermético pequeño con cogollos o restos de manicura de Tagie Auto, depende de la potencia que queramos. A continuación, vertemos el AOVE en el bote hasta que toda la hierba esté cubierta y no quepa nada más. Lo tapamos y dejamos macerar en un lugar seco y alejado de luz entre 30 y 45 días, moviendo el recipiente ligeramente una vez por semana como mínimo. Pasado este tiempo, filtramos el contenido con un colador de tela y ya estará preparado para añadirle las guindillas y volverlo a dejar macerando unos días más.

La dificultad de esta receta es prácticamente inexistente, lo único que hay que tener muy en cuenta es hacer una correcta cocción de la pasta y que no se nos pase. Podemos comenzar pelando los dientes de ajo y cortándolos en láminas finas lo más similares posible entre sí. Los reservamos y nos ponemos con los vegetales, en este caso espárragos y habitas, pero podrían ser champiñones, guisantes o cualquier verdura de temporada que nos guste o tengamos a mano. Pelamos las habitas y lavamos y cortamos los espárragos en trozos pequeños más o menos iguales que las habitas. Reservamos y continuamos pelando las gambas y separando los cuerpos por un lado y las cabezas y las pieles por otro.

Ponemos el AOVE normal a calentar en un recipiente o cazuela que, por su tamaño, nos permita albergar todos los ingredientes de la receta, ya que al final habrá que mezclarlos todos. Cuando esté caliente, le añadimos las pieles y las cabezas de las gambas y las freímos a fuego alegre hasta que se empiecen a dorar; en ese momento habrá que retirarlas del fuego escurriéndoles muy bien el aceite. Este paso es fundamental, ya que será el que aporte un sabor brutal a gamba tostada al aceite, que condimentará posteriormente la pasta. En este mismo aceite incorporamos las láminas de ajo. Cuando se doren, le añadimos las habitas peladas y los espárragos cortados. Dejamos que se sofrían unos minutos y ya al final le agregamos las gambitas para retirar inmediatamente del fuego e impedir así que se nos pasen.

Por otro lado, cocemos la pasta el tiempo exacto que nos marque el paquete para que quede al dente. A continuación, antes de escurrirla guardamos un poco (medio vaso) de agua de cocción. Añadimos la pasta y el agua a la cazuela donde tenemos las verduras y las gambitas y mezclamos todo bien a fuego medio durante dos o tres minutos, hasta que la mezcla del agua de cocción y el aceite de las verduras formen una salsita espesa que impregne y se quede pegada a nuestra pasta.

En ese momento, solo quedará añadirle las ramas de perejil bien picaditas y un chorrito del magnífico AOVE cannábico picante que habíamos preparado anteriormente. Fácil, ¿verdad? Pues a disfrutar de los productos de temporada, siempre con precaución. ¡Hasta la próxima!