Elaboración

Para tunear esta interesante receta, nada mejor que la Critical Neville Haze Auto, de Delicius Seeds, que regalamos con el número de abril del pasado año. Es una de las sativas más potentes que hemos probado, con un efecto estimulante y eufórico bestial. Sus aromas especiados y a madera se van a integrar en nuestra salsa a las mil maravillas. Así que vamos con ella.

Lo primero será preparar, como siempre, el condimento cannábico, que es lo que más tarda, en este caso el aceite de sésamo. Para ello, y como ya hemos explicado otras veces, haremos una extracción en frío. Meteremos los cogollos o restos de manicura en un bote hermético hasta que esté lleno y los cubriremos con aceite de sésamo por completo. Lo cerramos bien y lo guardamos en un lugar alejado de la luz y el calor durante un mes o mes y medio, moviendo el bote ligeramente al menos una vez por semana. Después pasaremos el contenido por un colador de tela y obtendremos el producto deseado listo para consumir.

Una vez que tengamos el aceite podemos comenzar con la salsa kimchi. Normalmente se usa para fermentar col, pepinos u otras verduras, pero hoy la vamos a utilizar para dar el punch picante y cannábico a nuestras papas. Por supuesto, esta es mi versión para esta receta, pero hay muchas más dependiendo de la zona de Corea e incluso de la estación del año en la que se prepare.

Comenzaremos picando lo más pequeño que podamos o rallando, si nos es más fácil, los ajos, el jengibre y la cebolla. Lo dejamos en un bol reservado. Después, disolvemos la harina en el agua fría y la ponemos al fuego en un cazo. Llevamos a ebullición, añadimos el azúcar o miel y removemos un ratito hasta obtener una especie de jarabe. Dejamos templar y lo añadimos al bol con lo que habíamos rallado anteriormente. Y seguiremos añadiendo el resto de los ingredientes: la salsa de soja, el cannaceite y la pasta de chile. Terminamos añadiéndole la zanahoria, el rábano y el cebollino muy picados también. Lo ideal es que repose unas horas como mínimo. Una vez conseguida la salsa, podremos añadirla a la mahonesa y ya tendremos nuestra brava coreana lista.

A continuación, pelamos las patatas y las cortamos en dados de un par de centímetros. Las ponemos en agua y las lavamos bien para quitar el exceso de almidón. Calentamos el aceite a unos 170º y las sumergimos bien escurridas. Cuando estén doradas las retiramos escurriendo al máximo el aceite y les añadimos sal al gusto. Las cubrimos con esta magnífica y estimulante salsa y podemos decorarlas con cebollino o perejil picado. Vosotros elegís si os las coméis con tenedor, con palillos o con vuestros propios dedos.

Y a disfrutar se ha dicho; siempre, con precaución.